炎热的夏日傍晚，最享受的事莫过于和亲人朋友一起吃蛤蜊，喝啤酒，谈天说地。这花蛤可以说是最便宜的海鲜了，6-7块钱1斤的价格，我们老百姓也可以随便吃，放心吃，不心疼。不仅便宜，花蛤的味道那也是相当不错了，肉质非常的鲜美。特别是用辣椒爆炒一下，吃起来香辣过瘾，好吃到停不下来。
其实辣炒花蛤的做法非常的简单，但是要想做好也是需要掌握技巧的。比如要不要焯水的问题，很多人都争论不休。一些人说不用焯水，焯水之后吃起来就不鲜嫩了，而有些人则说需要焯水。那正确的做法到底是什么呢？那接下来就辣炒花蛤的正确做法分享给大家，按照这个方法做，肉质鲜嫩，非常的好吃入味，能多吃两碗米饭，一起来看一下吧。炒花蛤要不要焯水？教你正确做法，肉质鲜嫩，好吃入味超下饭。
【辣炒花蛤】
食材：花蛤、葱姜蒜、干辣椒、花椒、香菜、食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、机经、油。做法步骤：
第一步：首先花蛤放到一个盆子里，加入适量的清水，一小勺食盐和几滴香油，搅拌均匀，浸泡2个小时左右，中途换一次水，加盐和香油可以加速花蛤吐尽泥沙。
第二步：浸泡好的花蛤清洗两遍，清洗干净，然后开水下锅焯一下水，水里加入适量的姜片和料酒去腥，煮至花蛤微微开口就可以捞出来了，捞出来之后再次清洗干净，沥干水分备用。
第三步：起锅烧油，油热之后下入葱姜蒜末炒香，然后加入干辣椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花蛤快速翻炒均匀，加入一勺料酒，挥发带走腥味，加上适量的生抽翻炒均匀，然后加入少许清水，翻炒焖煮片刻，出锅之前放入少许食盐、白糖、机经调味，最后撒上葱花和香菜段就可以出锅装盘了。
小贴士：炒花蛤之前要焯一下水，因为焯水不但可以将花蛤中的泥沙处理干净，也方便炒的时候更加入味。焯完水之后还要清洗几遍，因为会洗出来一些泥沙，肉质也会恢复鲜嫩。这样处理之后花蛤才会更加干净，不会硌牙，肉质也会更加鲜嫩，好吃入味。
