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雪糕晒不化上热搜,记者买了7款在太阳下实测,有的20分钟暴晒不变形
更新时间:2022-07-06

本文转自:天眼新闻

近日,有网友发文称,钟薛高旗下一款海盐椰椰雪糕在31℃的室温下放置近1小时后,仍然没有完全融化,盒子里的雪糕处于比较黏稠的Ru状物,而非水状物,整体形态完好。

随后相关话题冲上热搜,引起网友热议。接着,有网友发布视频,表示用打火机点燃钟薛高雪糕,雪糕仍然不化。

7月6日,钟薛高发布声明,表示旗下所有雪糕均按相关标准合法合规生产:

我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产,并于检测合格后出厂。

钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛乃(35.8%)、稀乃油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼Ru(7.4%)、全脂Ru粉(6.0%)等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克,固形物含量约40%,高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克,及固形物含量≥20%的要求。

关于消费者关心的卡拉胶,其来源于红藻类植物,广泛使用于冰机凌、雪糕和饮品中,适量的卡拉胶有助于雪糕中Ru蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克,符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

雪糕不化引起热议,不少网友推测,雪糕不会融化,是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心,不会化的雪糕还能吃吗?

为什么雪糕融化速度长达数十分钟?对此,记者购买了贵阳市场上常见的部分雪糕以及钟薛高该款雪糕,放在太阳下暴晒进行测试。

当天下午2点20分许,贵阳市观山湖区气温超过30度,记者将钟薛高海盐椰椰雪糕、雀巢呈真(玲珑蜜瓜味)、巧乐兹(经典巧脆棒)、蒙牛绿SE心请、老绿豆冰棒、冰+彩缤纷、白糖糯米冰棍等7款雪糕拆开包装放在太阳下进行测试。

7款雪糕进行测试。

5分钟后,钟薛高和巧乐兹外表依然很硬,其余雪糕开始变软。

10分钟,白糖糯米、老绿豆、绿SE心请、彩缤纷开始融化,能看到明显的水状物。但钟薛高、巧乐兹和雀巢呈真整体形态完好。

20分钟左右,已经融化的4款雪糕水化程度加重,其余3款雪糕变化仍不明显。

20分钟后钟薛高雪糕变化不明显。

25分钟后,巧乐兹内部完全水化,但巧克力外壳融化不明显。钟薛高和雀巢呈真变软Ru化。

半小时后,雀巢呈真基本Ru化,但融化后未出现水状物。钟薛高外表也有融化出现Ru化物,但并未出现水状物,且用手翻动,雪糕棍未TUO离。

45分钟后,雀巢呈真完全融化,却未出现水状物。钟薛高融化变软,雪糕棍在翻动时TUO离。

50分钟后,钟薛高基本Ru化。一小时后,钟薛高融化后仍未出现水状物。

钟薛高和雀巢呈融化后状态。

经过一小时测试,钟薛高、雀巢呈真化冻后,状态仍然黏稠,其余雪糕均出现明显水状物。

据澎湃新闻报道,影响雪糕融化速度的因素很多,牛乃、稀乃油、全脂Ru粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。

相关专家表示,雪糕“添加剂越多,越难融化”的说法不准确,雪糕的配料中牛乃、Ru粉等固形物含量较高时,融化后会较浓稠。

Ru化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融新有关,但它们并不是多多益善,过多的添加剂会破坏冷饮的品质。

而在选择雪糕时,除了选择感兴趣的口味,还要关注其生产信息、产品类型和配料表,一般Ru制品排名靠前的,品质会更好。

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