这两天天气特别热，就特别想吃盘炒花甲，再喝点啤酒，解解暑气。所以昨天我就去超市买了2斤花甲，回家炒了个花甲吃。麻辣鲜香，开胃下饭的炒花甲和炎热的夏天最配了，感觉顿时胃口大开，一个人吃了一整盘，真的是吃的太爽了。花甲的价格便宜，味道好，营养高，因此一直深受大家的青睐。尤其是用辣椒炒一炒，特别的开胃下饭。
要说花甲唯一的缺点就是太难清洗了，很容易洗不干净，吃的时候就会硌牙，非常影响口感。所以一些朋友为了把花甲处理的更加干净一些，洗完以后还会焯一下水。焯水确实可以将花甲中的泥沙消除的更加干净，但是在一定程度上会影响口感，吃起来不是那么鲜嫩。但是直接炒的话泥沙又很可能清理不干净，有没有什么方法既能保持花甲的鲜嫩口感，然后又能把花甲清洗的更加干净呢？
炒花甲先焯水或者直接炒其实都是不对的，我们可以这样做，既能让花甲吐尽泥沙，又能保持花甲的鲜味，一起来看一下是怎样做的吧。炒花甲，先焯水还是直接炒？都不对，这样做，没有泥沙还特别鲜嫩。
【炒花甲】
食材：花甲、食盐、香油、开水、姜蒜末、香菜、辣椒、辣酱、蚝油、生抽、料酒、白糖、机经。做法步骤：
第一步：首先我们把花甲放到一个盆子里，倒入适量的清水没过花甲，加入一勺食盐和几滴香油，加入食盐和香油可以帮助花甲更好更快速的吐尽泥沙，搅拌均匀浸泡2个小时。
第二步：浸泡好的花甲捞出来放到一个大碗里，倒入适量的开水没过花甲，泡至花甲微微开口即可，然后捞出来过一下凉白开，清洗干净，沥干水分备用。
第三步：姜蒜切末；辣椒切段；香菜切段，起锅烧油，油热下入姜蒜末、辣椒炒出香味，然后加入辣酱炒出红油，然后加适量的蚝油炒匀，倒入花甲翻炒均匀，放入适量的生抽、料酒，少许白糖、机经翻炒均匀，出锅前加入香菜段翻炒均匀即可。
