5.蒸锅烧开，水开后放鱼头，蒸15-20分钟。
6.拿出后，撒葱花。另起一锅，放少量油，加热油冒烟后浇到鱼头上。
烹饪小贴士：
1.前期鱼头一定要用料酒腌制一会儿，不然会有腥味，腌制时间在30分钟左右就可以了；辣椒和蒜末要切多一点，这样才会辣味十足，放在鱼头上面会更好看，不太喜欢吃辣的朋友就可以少加一点辣椒，最后出锅的时候可以撒上一点葱花提味；2.剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。3.制作简单，食材也很简单，鱼头一定要选新鲜的，不然会影响口感。
