本文转自：生活日报
酱香型白酒能勾兑吗?
不能!
或者说不完全能,即便是勾兑出来,和正经纯粮食酿造出来的酱酒风味差距也很大,经常喝酱酒的老酒鬼是能够喝出来区别的。
勾兑酒是什么?
中国白酒酿造无论哪种香型均是使用的传统固态发酵,也就是制作酒曲,利用微生物自然发酵。而“勾兑酒”并不需要这么复杂的工艺,直接使用酒经蒸馏或是直接酒经、水勾兑,再添加香经以变成想要的风味。
酒经酒品质远不如固态发酵酒,而且也无任何的储藏价值,喝多了还容易伤身体。
多数香型的白酒都是可以勾兑出来的,唯独酱香型勾兑难度极大,难以实现,这又是为什么呢?
这还要说酱酒的特殊新,无法通过化学方法复制。
1.风味物质多。据目前统计,酱香型白酒的风味物质多达1400多种,而且并没有一种主体香味物质,而是多种风味并存,层次极为丰富。
目前还没有能力完整而准确的分析出来酱酒中的全部成分名称和占比,无法直接复制。
2.风味各不相同,没有统一的标准。传统白酒是利用微生物自然发酵,微生物种类和当地自然环境相挂钩,所以不同地区的白酒风格也不一样,里面内涵的风味物质也不同!没有一个统一的标准。比如:同样是酱香酒,贵州的茅台、国康酒偏醇厚微苦、四川的酱酒如郎酒偏酸,各有各的特点。
3.空杯留香是酱酒的一大特SE,喝完的酒杯即便是放到第二天依然有弄弄的酱酒香味,勾兑酒却无法做到。
所以真正的酱酒都是纯粮食酿造的,下面这3款酱酒都是传统固态发酵生产的,风格各不相同,但又都是新价比极高的好酒,大家可以都品尝看看:
红花郎15
酱香酒可不止是贵州的好,四川的郎酒作为中国第二大酱酒品牌也一直受到消费者的认可,区别与茅台的浓、厚、苦,郎酒更加酸甜净爽。
红花郎15是郎酒最受欢迎的一款,酒体清澈,闻香是酱香配合着粮香及青草香散发而出,入口火热但不辣口,舌头甜润略微有些酸涩感,红花郎15作为郎酒的招牌产品,酒质不错,瓶身喜庆,自己喝或是办酒席都很适合。
金沙摘要
金沙是贵州酱香型白酒的另一大产区,这里诞生了金沙窖酒,金沙在当地的口粮酒市场口碑极好,15年后金沙开始发力中高端产品:摘要系列,口碑销量都不错。
金沙摘要不同于金沙的低端酒那样有些兼香的风格在里面,摘要更像是茅系酱酒,只不过口感要柔雅清和许多,后味还多了一丝麦曲香和鲜甜感,喝着也是十分舒服。
国康1935
最近非常火的一款平价口粮酒,算得上是大隐隐于市,以前竟不知有这样好的酒,第一次喝就很惊园,初闻有一点酸香,细闻酱香纯正浓厚,满屋酒香经久不散,忍不住小酌一口,入口爆香,舌头能感到多种风味迸发而出,细腻柔滑,后味甘甜,落口干净,着实让人喜欢。
也难怪国康1935有这样好的口感,其工艺与原料均是对标飞天茅台,严格按照12987工艺酿造1年坛储5年,加上地处茅台镇这样天然的酱酒生产地,品质自然也可比茅台酒,如果还有没喝过的朋友,值得一试!
