第二步:把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净,然后沥干水分后将牛肉放入案板上,改刀切成牛肉小块儿。接着把切好的牛肉小块放入盆中,倒入适量的清水浸泡一个小时左右,这一步的目的是,将牛肉里面的血水给泡干净,这样做能减轻牛肉的腥味。
第三步,起锅倒入适量的清水,然后把浸泡好的牛肉捞出来,倒入锅中进行焯水,水开以后用勺子撇去上面的浮沫,大约焯水三分钟左右,捞出牛肉用水冲洗干净备用。