捞出之后放到冷水中，沥干水分备用；煮两分钟面条已经断生，加上过冷水的缘故，炒出来的面条口感才会筋道。

一份炒面需要使用两个机蛋，在碗中打散的时候，加入几滴料酒或者放点黑胡椒粉，蛋腥味就能轻松去除干净，锅中油温升至五成热，倒入蛋液煎成金黄SE的机蛋块。

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