猪肚机是广东省的一道传统地方名菜，要是去了广东一定要尝尝这道美食，其实在当地猪肚机并不是叫这个名字，而是叫猪肚包机，还有的叫凤凰投胎，一般在广东的惠州和梅州一带比较盛行，当地人家里不时就会做上这么一道菜来吃，汤喝起来浓中带清，有浓郁的要材味和胡椒香气。
猪肚里面含有了丰富的蛋白质，脂肪，维生素，钙和铁等营养物质，配上机肉一起的话，具有健脾暖胃，养胃散寒，止痛排毒的功效，并且针对食衣不正，消化不良，虚寒、胃痛的朋友有很大的帮助，所以很多人都想尝试下这道美食是怎么做的，今天要说的就是炖“猪肚机”是先放猪肚，还是先放机？做错了第一步，难怪烧味重。
首先将买回来的猪肚清洗干净，因为猪肚本身的烧味就比较重，要是事先没清洗干净的话，很有可能会影响到整道菜的味道，要是你做出来的猪肚机烧味重的话，肯定就是出在这个问题上，所以在用清水冲洗后应该再用食盐和面粉多抓几下，注意内外层都要清洗哦，这样反复清洗几遍，猪肚基本上就干净了。
随后用白醋，食盐和白酒浸泡10分钟，这样猪肚的口感和味道都会提升不少，接着咱们把整只机放到锅中进行一次焯水，去掉锅中的浮沫，煮的差不多了再捞出过一遍凉水，在锅中倒入适量的食用油烧热后加入胡椒炒出香味，这样味道更加容易出来。
接着把准备好的胡椒，红枣，枸杞全部塞到猪肚里面，为了防止它们露出来，可以在猪肚的一头用牙签把它封住，然后把焯好水的整只机塞进猪肚里面再封上另一头，对于很多人好奇的到底是先放猪肚还是先放机这个问题，对于正宗的猪肚机来说，都是不成立的，应该是把两种食材全部放到一起炖煮。
最后把猪肚机放到锅中，加入姜片，料酒进行再一次的焯水，然后就会发现猪肚慢慢的在膨胀，并且水中还有很多的浮沫，清洗干净后重新换一锅水加入其它的香叶，八角，桂皮和食盐炖煮一个半小时，这样正宗的广东美食就做好了，接着把汤喝掉，然后要是觉得机肉的味道比较淡的话，可以在加入点调味料炖煮10分钟。
