红烧鱼，属于一道闽菜菜品。不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
说起红烧菜，很多人认为很难，其实材料准备好了，是很简单的。没下过厨的看一遍就会！
做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好，其次第一去腥定SE，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味，如放盐、糖、机经。第三就是收汁，很重要，大火烧开小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁，要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。
主料：鲫鱼1条青椒1只洋葱1\4颗辅料：生抽1勺黄豆酱1勺老干妈1勺小葱姜蒜适量蒸鱼豉油1勺。1.鱼洗净后先用料酒和盐腌制20分钟；2.葱姜蒜青椒洋葱全部切成末；3.起热锅到油，等油烧热下鱼，调小火慢煎，煎至两面金黄；
4.将姜蒜青椒洋葱末倒入锅里，放一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，加水没过鱼的2/3。5.加一勺老干妈一勺黄豆酱，少许糖提味，然后盖上锅盖转中火闷煮；6、待汤汁剩1/3时，将鱼乘盘，锅里留汤，再放入少许水淀粉勾薄芡；7.最后将汤淋在鱼上，撒上葱花，大功告成。
