又到了靠凉皮度日的季节了,每年的夏季都是凉皮销售的高峰期,但是现在外面卖的凉皮是越来越贵了,有时候吃一碗还吃不饱,小编这种不算很能吃的,一碗也就吃个半饱吧,再要一碗吧又比较贵还吃不完,我记得我小的时候凉皮都是1.5元一碗的,后来就是2块钱了,在后来就是3快了,到现在外面这凉皮都已经是5块钱一碗了。还有最近外面这比较火的,就是加了肉的凉皮,价格就更贵了,这个夏季要怎么吃饭啊,凉皮都吃不起了,好伤心啊。在网上看到了很多凉皮的制作方法,老妈就想学习一下,有很多都没有制作成功,但是今天交给大家的这个陕西凉皮几乎都成功了,现在已经是老妈的拿手菜了,整个夏季都有吃不完的凉皮了。今天就把这个制作方法分享给大家,详细教你正宗陕西凉皮的制作方法,新手也可以,赶紧收藏起来吧。
首先就是揉面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。然后准备一盆水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,最后剩的这一小坨就是面筋了。这个过程会比较费劲,但是不要气馁,美味都是这么揉出来的,最后洗出来的面筋把他摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟。然后然后把面筋切成矩形或菱形块块,备用。
在粉浆沉淀期间,准备调料:首先是姜蒜水,姜蒜末加纯净水调匀。把黄瓜洗干净切成丝。还有一个重点就是油泼辣子,她是你做出凉皮好吃不好吃的关键了,我的做法是:干辣椒面里加点花椒粉(或十三香)、芝麻。把食用油烧热,微微冒点烟的时候浇到辣椒面里,只听“滋啦啦啦”同时迅速用筷子搅拌,喷香的油辣椒做好了。
经过2-3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,用勺子轻轻撇去上面的清水留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。模具上抹薄薄一层油,用大汤勺舀1-2勺面浆,厚度大概2-3mm,开始上锅蒸。不是隔水蒸,是放到水上蒸。大火蒸2-3分钟,面浆凝结并鼓大泡就好了。然后把模具底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连,凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝(或熟豆芽)、蒜水、盐、机经、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。
是不是很简单啊,基本只要是对做饭有一点研究的都是可以做出来的,再也不用担心外面的凉皮吃不饱了,自己在家做,想怎么吃就怎么吃,想吃多少就吃多少,是不是感觉很过瘾,不说了,小编要去做凉皮了。有什么意见也欢迎留言,我们大家一起改进哦!详细教你正宗陕西凉皮的制作方法,新手也可以,赶紧收藏起来吧