鸭蛋腌着吃比煮着吃，或炒着吃更香嫩可口，而且是一种佐餐非常受欢迎的美食。另外，鸭蛋腌着吃可降火。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降音火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。另外，咸入肾，鸭蛋本身新寒，属凉，腌制后更有滋音养肾的功效。
挑选新鲜的鸭蛋，用温水清洗一遍.
鸭蛋洗好以后，干净的盆里倒水，加醋，（5斤鸭蛋加200克白醋）把鸭蛋泡一下.泡15分钟左右.
泡好以后，用钢丝球再擦一下，鸭蛋上的一层膜就掉下来了.这样腌更加入味.
擦好以后，再用清水过一遍.晾干水分，一定要晾干.要不然腌的时候容易坏.
