小贴士：
1、腐竹分为头竹、二竹、三竹这三个等级，大家在挑选腐竹的时候，要挑选颜SE淡黄的头竹或者金黄的二竹，吃起来更好吃。
2、泡发腐竹的时候，用30度~40度的温水，基本上需要半个小时左右的时间，很多人说的几分钟泡发属于无稽之谈，不可信。
3、腐竹在烹饪的时候，基本上是不需要添加食盐的，因为腐竹本身就特别咸了，再加盐就没办法吃了。
老厨子用了30年的泡腐竹方法，30分钟就能泡发，口感劲道不夹生，泡腐竹，用凉水还是开水？相信大家都有自己的观点，欢迎留言讨论哦！
