爆炒粉条是一种很家常，却又是十分深受大家欢迎的美味，小鸣家乡中喜欢用番薯来制作粉条，用我们的俗话称呼为‘粉仔’。很多刚刚进入厨房的朋友觉得炒粉条是一种十分容易的事请，结果一炒就糊，那么有什么诀窍可以做好炒粉条呢？只要炒之前多加这一步，一般的新手也能炒出一盘晶莹通偷的米粉来。
在炒米粉之前，很多朋友喜欢用热水浸泡一下，因为粉条因为晾晒的原因，一般都是比较坚硬的，若不用热水泡软，根本就无法炒制，这种处理方式是十分常见的，但是经过这种处理方式之后，在炒制粉条的时候，如果是火不够猛，炒的速度不够快，一下子粉条就粘锅，甚至是糊成一团，因为粉条的主要成分是淀粉。
而小鸣的母亲，姑姑们在炒‘粉仔’的时候，往往并不是使用热水，她们都是使用手指可以浸入其中的温开水，并且在使用温开水浸泡的时候，她们往往会加入少许的米醋，醋的量一定要少，这种做法如果仔细想想也是比较有道理的，如果全用冷水浸泡，我们这里那些自家产的粉条得要泡个大半天。加入少许的米醋，米醋的酸可以和淀粉有所反应，让在炒粉条的时候不容易糊掉。
在炒粉条之前，只要多加这一步，厨房新手的您也可以炒出美味的粉条，若是真的还害怕糊了，可以在炒之前先简单的将粉条拌一些油，但是这样的做法虽然可以进一步避免糊了，但是同时油腻度也增加了不少，算是有利有弊吧。
