南方人都非常喜欢吃腊肉，尤其是到了冬天的时候，总是喜欢自己在家里面腌制腊肉。农村人自己家里面都有养猪，逢年过节的时候农民会把猪杀了，用自家养的猪去腌制腊肉，因为自家养的猪没有用饲料喂养，所以猪肉的味道吃起来非常鲜香，而且肥瘦相间，腌制出来的腊肉也特别的美味。吃腊肉其实就是吃一个“腊”味。自己在家腌制的腊肉，如果只放盐就腌不出腊味了。自制腊肉，别只会放盐，多加“这3样”，腊味十足，咸香适口！
第1种料花椒。花椒可以去除腥味，而且还有提鲜的功效，在腌制腊肉的时候，我们首先要把五花肉先洗干净，然后将它切成条状。表面涂抹上一些食用盐，揉搓均匀之后，再放入适量的花椒轻轻揉搓，反复揉搓之后，腊肉就会比较入味，而且还能减轻不少腥臭的味道。
第2种白砂糖。因为用食用盐腌制腊肉，猪肉里的水分就会大量流失，因为食用盐有杀水的作用。它会B出猪肉中的水分和多余的油脂，如果水分和油脂流失，腊肉吃起来就会特别柴。这个时候我们可以放入适量的白砂糖。既能起到提鲜的作用，还能锁住腊肉中的水分不流失。
第3种酱油。酱油可以给腊肉上SE，腊肉的腊味儿多半都是来自于酱油的。用酱油腌制15分钟左右的时间，再倒入高浓度的白酒进行腌制，均匀的涂抹在猪肉表面，浸泡24小时之后取出来将其分干，然后用火熏烤，表面水分熏干之后。就可以把它穿起来挂在室外进行风干了，这样可以储存一年都不坏。
