要让外层酥脆其实有很多方法，可以用不同的粉，也有干粉、湿粉的不同选择。这次差不多食谱用的是个不中不西的方法，看起来一样是面粉、蛋液、干粉的过程，选择的却是不一样的树薯粉。
树薯粉不会像面包粉那么酥脆，但口感也比较像街头小吃的机排，也比较不会烧焦。冲着最后这一点，就决定用树薯粉来裹，让新手们也能轻松掌握。
外层的树薯粉决定好之后，一样先把包好的机腿肉拍上面粉，然后在蛋液滚过去，最后裹上树薯粉。把多余的粉拍掉，就可以准备去炸了。
