红烧茄子，一道历史悠久的传统菜肴，是素菜中的“佼佼者”，它在素菜中的地位绝不亚于红烧肉在家常肉类菜肴中的地位，备受广大美食爱好者喜欢。红烧茄子的做法，早在北魏的贾思勰的《齐民要术》素食篇中就有记载，做法及其经细讲究。
也正是因为红烧茄子做法经细，很多人对这道菜都望而却步，想吃就直接从饭店买。可明明5块钱左右的成本，饭店一盘要20多块，想想都觉得不划算。不少人开始尝试在家做，做出来的烧茄子不是油腻就是发黑，比起来饭店差的不是一点点，大多数原因都出在下油锅前少了这两步。
【食材】
