5、锅里加入150毫升左右的食用油,5分热,茄子下锅,炸至微黄,出锅沥干油分备用。
6、沥干油分的时候,用勺子压一压,把油压出来,避免茄子出锅油腻。
7、锅里油倒出,几乎不用留底油,只要锅底上一点点就好,烧至7分热,加入葱蒜末爆香后,先炒番茄,加入少许的食盐,加速番茄出沙,炒至番茄出沙。