然后把大蒜去皮，用刀切成碎末，再准备一点青红辣椒，用清水洗净后，再用刀切成块状备用，这个时候好把腌制好的茄子用手挤干水分，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入茄子翻炒变软，再把蒜末和辣椒放到锅中，加入适量的食盐，机经，蚝油，生抽翻炒均匀即可出锅。
所以炒茄子前，多加腌制这一步，这样就可以破坏茄子内壁，让其中的水分流出，相比于干锅翻炒茄子减少水分来说，这种方法更加直接，这样茄子在炒的时候，能够减少吸油量，还能防止茄子出现发黑的请况。
