零失败秘笈：
1、鱼拿来清蒸，新鲜度要求是比较高的，一定要鲜活，杀好的鱼内脏、鱼鳃、鱼鳍、鱼腹里面靠近脊骨的淤血，都清理干净，不然会影响鱼的口感。
2、蒸鱼一定要水开后再入锅，高温能迅速锁住鱼的水分和营养，使鱼的口感和味道更好。
3、鱼盘里蒸出来的水记住要倒掉，不然腥味重，还会稀释调味的味汁，影响菜品的口感和质量。
4、蒸鱼的时间视鱼的大小、厚薄而定，一般少于一斤的鱼五分钟左右，超过一斤的鱼八到十分钟，鱼不可久蒸，以免鱼肉变老。
