步骤二：再来用C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡，加入1/3糖和白醋，剩下的糖再分2次加入。用电动打蛋器打至干新发泡（举起打蛋器会有向上翘起的直挺尖角）。接近完成时，可改用慢速，蛋白霜会较细致。
步骤三：取一盆，将打好的蛋白霜倒入，是为蛋白盆。用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄盆中，用刮刀从面糊中间切下，再反手上拨的方式拌匀，另一手轻轻转动搅拌盆。若不好搅拌，也可以用手动打蛋器先轻轻搅个几圈，再用刮刀做切拌的动作。
步骤四：这1/3的蛋白霜称为牺牲蛋白，加到蛋黄糊中，可让蛋黄糊的质地较近似蛋白霜，以利后续搅拌。将蛋黄盆倒入蛋白盆中，轻轻地用一手切拌，另一手转动搅拌盆的方式拌匀。
步骤五：完成的面糊倒入模中。再用竹签或蛋糕测试棒将面糊画几下，或轻摔烤模，破坏较大的气泡。若用派盘，尽量让中间高起来，抺成圆球状。放进已预热170°C的烤箱中烘烤10分钟左右，再以上火160°C/下火150°C，续烤25~30分钟。
步骤六：烤到一半可将烤盘调头，蛋糕受热会更均匀。用牙签擦入蛋糕中心，若无面糊沾粘其上，就是烤好了。火力太大，蛋糕较易裂，所以可以视个人烤箱特新及喜好来调整烤温。
