扣肉制作简单快捷,主要就是五花肉的处理,经过炸制过油。上SE蒸制,不管怎么看都是一道美味佳肴呢。喜欢吃扣肉的朋友记得试试这道虎皮扣肉哦,味道非常的棒呢,鲜香爽口,油而不腻哟。
准备需要的食材:猪肋条肉(五花肉)800克、大葱15克姜15克料酒15克酱油20克盐4克味经2克白砂糖6克冰糖3克淀粉(豌豆)2克植物油40克香油3克各适量。
步骤一:将葱、姜洗净,葱切段,姜切片。淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用,将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油。
步骤二:将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。
步骤三:将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味经、葱、姜、白酒和糖SE,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。