红烧肉是家庭厨房非常常见的美味，从最初的"东坡肉"演变至今，这道美食已遍布大江南北，可谓是家喻户晓的美食。看似普通，一般人家都会做，却又不普通，并不是人人都能做到它上乘的味道。它那红亮润泽的外表，看着都能让人忍不住吞口水。品尝一口更是肥而不腻，美而不柴，入口即化。如实细细品味也满是猪肉的鲜香，不会因为放了香料而失去它本真的味道。这样的体验多数人也只能有一半的成功率，少数请况下也只有技法娴熟的人才能做出这样的水准。
红烧肉的烹饪方法，一般分为两大步骤，上SE和焖制。"上SE"又分为"炒糖SE"和"老抽上SE"，多数人是两者并用。如果老抽的量没有把握好，红烧肉的成SE和口感就会大打折扣，要么颜SE太深，要么掩盖肉的本真味道。在上SE和焖制的过程中还有一个调味的过程，有调料和香料的参与。调料无非是老抽、生抽之类，香料有八角、香叶、葱段等，这些对红烧肉的品质起着非常关键的作用。有的香料可以适量放，增加香气，但并不是越多越好。有的香料不能放，加了只会适得其反，比如花椒、桂皮。
烹饪红烧肉不放花椒和桂皮
