花椒和桂皮都是烹饪肉类不可或缺的香料，但是在烹饪红烧肉的时候不能放。
花椒新味辛辣味麻，这还得益于它蕴含的麻味素和柠檬烯物质，还有部分芳樟醇物质，使得它的味道非常浓烈，长时间不易散去。如果在烹饪红烧肉的时候加了花椒，它的浓烈的刺机新味道会掩盖猪肉本身的鲜味，使得红烧肉失去原有的风味。
桂皮作为香料的一种，其香味也是非常浓郁，在烹饪红烧肉的时候如果把握不好桂皮的量，也会使得红烧肉失去原有的风味。
烹饪红烧肉少放香料和老抽
香料作为烹饪肉菜的配料，一般请况下可放可不放。在早期的食厨中并没有香料的参与，只有简单的油和食盐、醋等调味，保持了食材的原味。后来，经过不断的演变和进步，调味的配料才开始增加了香料，例如香叶、八角、桂皮、草果等，这些材料中的芳香物质给食材增添了不同的口味，使得肉菜的风味丰富许多。但并不是所有的肉菜都适合加香料，需要"因地制宜"，才能给菜品增SE加分。
就拿今天的红烧肉为例，一般做红烧肉香料可放可不放。红烧肉口感在于猪肉的油脂香气，这是猪肉本真的鲜味。在长时间的恰到好处的焖煮中使得猪肉的油脂被B出来，混合着天然的油脂香气，吃进嘴里是肥而不腻，满嘴留香，这才是上乘红烧肉的做法。现代人做红烧肉大多都加的香料，比较多的就是香叶和八角，但是量不会太多，能给菜品增SE不少。因此，烹饪红烧肉加香料看自己的喜好而行，做到适量少量，不会喧宾夺主。
