第三步,酸菜鱼汤汁鲜美,汤汁鲜美的小窍门在这里,锅中放油,把剁开的鱼头,放在锅中煎至均匀,鱼头表面略微焦黄。倒入开水,进行炖制熬出Ru白的鲜汤。
多熬制一会儿,大概15分钟左右,要多加入一些开水,汤汁会蒸发掉一部分,然后一定要撇去浮沫。
第四步,汤汁熬好后,倒入容器中。锅中再次倒入食用油,油温六成SE,加入葱姜炒香,再放入酸菜,进行炒制,把酸菜炒香。