鱼大家都会吃，经常吃的就有红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼等，可以说是非常多的制作方法了。鱼的腥味很多人都不会避掉，这样就非常的腥，不过只要腥味没有了，那这道菜就是美味。
炝锅鱼的做法简单快捷，口感鲜嫩无比，只需要掌握好时间就可以成功做出美味的炝锅鱼。炝锅鱼只要一出锅就能闻出鲜香扑鼻的香味，并且口感滑、麻、辣、鲜、香、嫩，令人回味无穷。
准备需要的食材：草鱼、腐竹、黄豆芽、金针菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、辣椒、生抽、料酒、盐、机经、白糖、花椒。
步骤一：将准备好的草鱼剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，鱼骨切成块，放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一个蛋清，一勺红薯淀粉抓匀上浆，油炸后捞出备用。
步骤二：把配菜洗净控干水分备用。锅烧热后加入适量的植物油，油温升至7成热时，放入蒜片爆香后，加入黄豆芽和金针菇翻炒至断生，放在汤盆里打底。
步骤三：锅内留适量油，放入蒜末、姜末、葱花、花椒、炒香后加入豆瓣酱炒出红油。然后加入适量的白糖、蚝油、料酒、盐、生抽、机经调味。
步骤四：加入适量的清水烧开，加入腐竹和炸制好的鱼片，炖煮五分钟后，倒入汤盆中。锅内放入适量的植物油，再倒入适量香油，再将干辣椒段放入锅中。小火煸出香味后，淋到鱼上面即可食用。
美味的炝锅鱼就制作好了，鲜香美味很是可口，营养健康，香辣爽滑。
鱼肉因为有着丰富的蛋白质和低脂肪，一直都受人们的喜爱。越来越多的人选择吃鱼来补充身体营养。鱼是我们每家每户餐桌上常见的一道菜，更是我们在任何宴席上必有的一道菜。它的做法多样，鱼类分为海鱼和河鱼。
准备需要的食材：带鱼，小葱，食盐，料酒，食用油
步骤一：购买一条带鱼，带鱼大多数都是冻制品，无法买到鲜活的带鱼，尽量选择鱼鳞完整，鱼鳃看起来新鲜的带鱼购买。
步骤二：然后用刀把鱼头切开，再用力将其内部的内脏扯出，同时还需要用手把鱼的背鳍扯掉。因为这些东西都是非常腥的，容易影响到做出来的带鱼口感。
步骤三：准备好以后的带鱼，我们需要用刀在带鱼的背上，划上一些小口子，然后把带鱼用清水清洗干净，剁成段状装入碗中备用。
步骤四：准备小葱，切成葱段装入碗中，加入一些姜片以及两勺料酒，用力对其进行挤压制作成葱姜水。加入到带鱼当中抓拌均匀，对带鱼进行腌制处理。
步骤五：准备一些大葱，将其切成葱段，装入碗中备用。准备一些青红椒，清洗干净后，切成辣椒段备用。适量生姜将其切成姜丝备用，再准备几瓣大蒜，切成蒜粒。
步骤六：然后起锅热油，锅中加入食用油，油温加热到4成热，下入准备好的葱段。把葱段中的香味煎出，再把葱段控油捞出，带鱼加入到葱油中，用中火对带鱼进行煎炸，把带鱼煎至两面金黄，将其控油捞出备用。
步骤七：然后往热油中再加入料头，将其翻炒出香味，把炸好的带鱼回锅对其进行翻炒10秒钟。往锅中淋入一些老抽和适量食盐入味，再加入一小碗的清水，以及准备好的葱段和青红椒加入到锅中。
