步骤二:把低筋面粉、可可粉和泡打粉混合均匀,筛入蛋黄中,搅拌均匀备用。蛋白中加入少许塔塔粉和30克糖,用电动打蛋器打至粘稠后,再加入剩下的30克糖。
步骤三:继续打至湿新发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖呈钩状。取三分之一蛋白霜放入可可蛋黄糊中,翻拌均匀。
步骤四:再把剩下的蛋白霜都倒入盆中,快速翻拌均匀。烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,把拌好的面糊倒入烤盘内刮平表面。
步骤五:用力震几下烤盘,放入中层烤20分钟,烤好后取出烤盘,把烤网覆盖在上面,翻面后把烤盘拿下来。
步骤六:再轻轻揭掉锡纸,再把锡纸盖回蛋糕表面,把蛋糕翻过来,拿掉烤网晾凉,淡乃油加入糖。
步骤七:用打蛋器打至粘稠有纹理的状态,均匀的涂抹在蛋糕上面。用擀面杖反方向卷起下面的锡纸,推动蛋糕卷起来。