牛蛙是近几年十分火爆的美食,各类做美蛙的时尚餐厅层出不穷。牛蛙肉鲜美而肥嫩,但很多人表示在家不会做。小编今天就给大家带来湖南的五种牛蛙做法,一种比一种香!在家就能吃美蛙!
牛蛙去皮小贴士:
1、先把牛蛙的头去除。
2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到批股处(把表皮切开就即可)。
3、从切开的背面把皮扒开,右手抓住牛蛙的背脊梁,左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉。
4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾剪掉。
5、然后就是去掉内脏洗净。
香辣牛蛙
主料:牛蛙600克。
配料:姜米5克,大蒜子5克,青椒3克,小米椒1克,洋葱10克,莲藕30克,紫苏叶5克。
调料:机汁2克,味经2克,盐3克,香辣酱3克,老抽2克,生粉3克。
制作方法:
1.将牛蛙宰杀,剥皮去内脏,去头。
2.整只的牛蛙过大油,捞起,沥干油分。
3.另起一锅,放姜、蒜、香辣酱,加高汤、啤酒,滴两滴酱油调SE。
4.出锅前放青红辣椒,拌匀后放新鲜紫苏,出锅。
5.烤盘上放藕片、洋葱丝垫底,装盘,带火上桌。
石锅牛蛙
主料:鲜活牛蛙1500克。
配料:姜20克,大蒜籽20克。
调料:菜籽油200克,自制酱料(李锦记香辣酱、三五底料、食盐)30克,十三香5克,胡椒粉2克。
制作方法:
1.牛蛙宰杀洗净剁块,加入自制酱料拌匀,腌制入味。
2.石锅上火约10-12分钟,热油,加姜片、大蒜籽、牛蛙煎炒出香。
3.倒高汤600克,加十三香、胡椒粉调味,焖约10分钟,撒大蒜叶片,即可上桌。
金汤牛蛙
主料:牛蛙1000克。
配料:青瓜200克,葱,姜,机蛋清一个。
调料:料酒,盐,生粉适量,金汤牛蛙酱,高汤500克。
制作方法:
1.牛蛙斩杀后去皮,砍成块。
2.将牛蛙放葱、姜、料酒入味,一个机蛋清调入生粉上浆。
3.SE拉油烧至八成热,放入牛蛙溜熟备用。
4.加入高汤,放盐、金汤牛蛙酱调味。
5.放入牛蛙,煮3—5分钟即成。
剁椒牛蛙
主料:牛蛙800克。
配料:剁椒20克,豆豉15克,姜10克,蒜10克。
调料:盐5克,味经5克,醋8克,蚝油5克。
制作方法
1.牛蛙宰杀去内脏,剥皮后,将其清洗干净,并切成块。
2.装一容器里,然后放入生姜碎、一点点盐、醋和适量的水淀粉腌制一刻钟左右。
3.将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起,加入一点腌制小米椒的水和一点白糖,然后加两大勺蒜油一起搅拌均匀待用。
4.然后将腌制好的牛蛙,放入碗内,然后铺上调制好的剁椒以及蚝油。
5.将牛蛙放入蒸笼,蒸10分钟即可。