8、用电动打蛋器打至粗泡，接下来分三次加入60克糖打至湿新发泡。天热时，打好的蛋白要放冰箱保鲜室，以免时间过久消泡。

9、取两大勺蛋黄糊放到一个大碗中，加入3倍于蛋黄糊的蛋白备用。（一会划花纹用）

10、将可可粉筛入剩余的蛋黄面糊中。

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