3、面团发酵至两倍大时，撒入干面粉给它按压排气。此时面团很软，不成团还沾手，需要继续撒入面粉，揉成不沾手的面团。
4、在案板上撒一层干面粉，把面团取出放在案板上，在面团中间少量多次的加入面粉，然后把面团边缘向里揉，把干面粉包裹在里面。持续揉到面团基本把干面粉吸收完，又继续加入干面粉，用同样的方法揉面。这个加进干面粉的过程就叫戗面，像我和面这个比例需要加入大约200g的干面粉。一定要边加面粉边揉，越揉做出的馒头越劲道有嚼劲。
5、重复第4步的草作，直到面团变硬，无法揉到表面光滑。掰开面团，你会看到比较粗糙的絮状内部结构，这时候面团已经达到了理想状态，就不需要加干粉了。
