嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是一道海鲜。大家都知道，尤其是住在海边的朋友，对海鲜的钻研那可不是一般的。咱们常见的，经常能吃到的海鲜，无非就是一些甲壳类和鱼，比如虾，蟹，花甲，海参，鱿鱼，鲍鱼，生蚝，海螺，三文鱼之类的。其实生活当中，即使不住海边的话，也能买到不少海鲜。
但是今天小厨要和大家分享的这道海鲜，可能大家从外形上就会被它骗到。因为它的长相很像鱿鱼，也很像章鱼，很多人都搞不清它们三兄弟到底谁是谁。它就是今天的美食主要食材主人公“墨鱼”，也叫做乌贼，其实它是一种贝类，遇到危险会喷墨水一样的SE素了，从而掩护自己逃生。正是由于它的SE素，很多人都觉得它又黑又脏，比较难清洗和处理，很多人都不太喜欢吃。但是它如果清洗干净的话，随便和什么菜炒一炒，都是非常美味的。有人嫌它又黑又脏，洗干净后随便炒炒，却能馋得直流口水，快来看看吧！
墨鱼炒韭菜的做法步骤：
第一步：
首先咱们先把墨鱼清洗干净，然后把肚子里的黑膜和内脏都去掉，粘液以及黑SE物质都清洗干净，眼睛和嘴巴也都去掉不要。然后冲洗干净，放在一个碗里，加入适量的姜丝和料酒或者白酒腌制一会，这一步主要是起到去腥去异味的作用。
第二步：
然后准备一点韭菜清洗干净，然后切成小段备用。锅里加入适量的清水烧开，然后继续煮沸。这一步是准备焯水，但是是往碗里倒水焯，而不是放进锅里焯。首先倒入热水进碗里，然后烫10秒钟左右，然后再把碗里的水倒掉。然后再倒入剩余的热水进碗，第一次热水烫然后倒掉是为了去掉腥味和腥水，所以第二次倒进去的水才是用来焯水的。然后把墨鱼放在碗里浸泡着备用就可以了，这步是为了让墨鱼吸收水分，吸水膨胀变大，炒的时候入味好吃。
第三步：
锅里加入适量的食用油，然后加入一点姜丝放进去炒出香味，然后再放韭菜的梗，炒软之后再放墨鱼和韭菜叶一起翻炒。炒的时候就可以调味了，因为墨鱼基本上已经烫熟了，而韭菜叶很容易熟。调味只需要加入适量的盐，少量白糖和一点醋就可以了。大概翻炒至韭菜软了就可以出锅了，炒久了容易变老，墨鱼吃起来就不好吃了。
