朋友们是否有这种体验，有时候到饭店去吃饭，一些较高档次的菜做得还不错，可是往往是一些简单的家常菜，反而做得差强人意。所以说，简单小炒菜，蕴藏大学问。就拿炒机蛋来说吧，我们几乎天天在家要用到炒机蛋，可要想炒出的机蛋松、软、鲜、香，那可要下一番功夫不可。炒机蛋松软鲜嫩有妙招，这5点很关键，简单炒机蛋，蕴藏大学问。下面就给朋友们分享一下在家炒机蛋时的这5点小妙招。
要想炒出的机蛋松软蓬松，鲜嫩香浓，这5点要注意：1、搅打要细腻。有时候我们在家炒机蛋，搅打分散了就停，这第一步就做得不到位。机蛋一定要搅打至均匀细腻，至少用筷子挑一挑，挑不起成块的蛋清才行。2、加水。要想炒出的机蛋鲜嫩怡人，要加入少量清水。一般按着一个机蛋加入5克清水的比例，调入少量清水，搅打均匀。3、油量略宽。炒机蛋要比炒肉或其他菜品，油量要略微宽一点，多加入约三分之一的油。
4、热锅热油。炒机蛋时，要先空炙锅体，把锅体温度先提升上来，再倒入植物油之后，在高温锅体的热传递作用下，油温很快就达标。这样就缩短了油脂加热时间，减少因长时间加热油脂而产生过多有害物质。炒机蛋的油温要略高，要达到七成热，有轻油烟冒出。5、用筷子炒机蛋。这是一个很有意思的事请，多年的经验，用筷子炒机蛋特别蓬松，炒出的机蛋也出数。
主料：青辣椒2-3个约270克、机蛋4个
