第一步：把买来的茄子冲洗一遍，茄子冲洗干净后，斜着切成块茄子在切块时，尽量不要切得太大，这样炒出来的茄子口感和味道都会变差。茄子切好之后，准备一个小盆往盆中倒入少量的清水，再加入一点盐，将茄子放入盆泡一会儿，这样炒的时候茄子更入味，还不会吸油，吃着不会太油腻！
第二步：茄子处理好之后，将西红柿冲洗一遍，将冲洗，然后把冲洗干净的西红柿切成块，切西红柿时，尽量切的小一些，这样西红柿更容易炒的软烂。接着把葱也洗干净，洗好之后切成葱末，方便一会使用。
第三步：食材全部处理好后，起锅热油，等锅热后再把油倒入锅中，等油大概有八成热时，先把葱花放锅中翻炒翻炒一遍，马上倒入西红柿继续翻炒，炒至两三遍时放入一点盐，这样西红柿会更入味。将西红柿炒的非常软烂后，再把泡过的茄子放入锅中翻炒。
