鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼,还有其他的美味鱼肉做法,下面教你怎么用鱼片做出美味的菜肴。
一、鱼片粥
做法解刨:鱼片粥的鱼必须是活鱼,选肉厚而刺少的鱼,做鱼片粥宜选用体大、肉厚、刺少的鱼,肉嫩而味道鲜美。常用的鱼有鳝鱼、草鱼、大马哈鱼、鲅鱼等。在做鱼片粥前应该先将鱼刺去除,去除的方法:用手握住鱼头,在鱼尾处下刀,平刀从鱼尾处直接下刀到头处,正反面一样处理,这样就把鱼的中骨给除去了。鱼的内骨也是一样,平刀从鱼肚内将其除去。这样鱼肉即可打斜刀切成片即可了
二、广东鱼片粥
主料:鲜鱼1条250克左右优质白米400克猪肥瘦肉馅200克生菜丝200克
辅料:料酒3克葱花4克酱油5克胡椒粉2克水淀粉10克味经、经盐、芝麻油各适量
制作工艺:
1、鱼洗净,刮鳞,掏去内脏,剥皮并除去骨刺
2、将鱼肉切成1厘米厚的薄片,用料酒腌制备用
3、大米洗净,加水2500克熬粥
4、粥煮开时将肉馅、葱花、经盐及水淀粉调好,用手挤成小肉丸放入粥锅内汆熟捞出
5、粥煮好后,改用文火继续煮,食时将碗用开水烫热,放进生鱼片、小肉丸,再加入酱油、葱花、姜末等调料,然后盛进滚烫的米粥,撒上经盐、胡椒粉和生菜丝,即可食用
三、家常鱼片粥
主料:粳米100克熟猪血300克鲩鱼肉100克瑶柱15克腐竹20克酱油、姜丝、盐各适量
制作工艺:
1、粳米用少许盐、酱油拌匀,与腐竹、瑶柱一起放入沸水锅中,用小火同煮
2、熟猪血洗净,切小方块;鲩鱼肉切薄片,用酱油拌匀
3、粥约煮40分钟后,放入猪血块、姜丝、盐,烧沸时放入鲩鱼片,待再烧沸时盛起即可
四、鲜菇鱼片粥
主料:蟹味菇50克秀珍菇50克鲩鱼10克大米20克
辅料:葱丝、姜丝各10克高汤40毫升盐1小匙
制作工艺:
1、蟹味菇、秀珍菇洗净;鲩鱼肉切片;大米洗净,沥干
2、取锅加80毫升水及高汤煮沸后,放入大米熬煮,待大米熬成粥状后,加入做法1的其他材料煮熟
3、撒上葱丝、姜丝,加盐调味拌匀后即可
五、鱼片蒸粉丝
主料:鱼300g粉丝200g油适量盐适量生抽6g料酒4g香油适量
制作工艺:
1、粉丝放水里泡好,泡好的放入盘子里,鱼片清洗干净
2、然后切成大片,然后加入盐,加入料酒抓匀腌半小时
3、腌好的鱼片摆上粉丝上,上锅蒸5-8分钟,小葱加入生抽
4、加入香油,加入一点醋,然后加入盐及机经搅拌均匀
5、搅拌好的汁泼在蒸好的鱼片上,吃的时候搅拌均匀即可