然后我们把清水烧开，加盐搅拌融化（盐是水的1/20）。然后等盐水冷却之后，再加一两块冰糖和50g的高度白酒搅拌均匀。（白酒一定要用真正高粱酒，这样才能产生Ru酸菌，才可以发酵酸菜，产生酸味）
步骤4
晒焉的芥菜放菜坛子里，然后倒入盐水，没过芥菜，接着密封好，放着发酵2~3天。等待芥菜完全变成黄SE，就说明已经成功了。
注意：每次取酸菜的时候，保持干净卫生，这样酸菜水可以反复使用。等酸菜水反复使用半年，就变成了真正的老坛酸菜水了，泡出来的酸菜，就变成真正的老坛酸菜了。
