进入食堂后厨你会发现，这里的菜不是炒，而是煮出来的，放点油炝锅，直接倒入蔬菜，由于数量过多，想通过炒熟不现实，只能多加水，利用水汽煮熟，最后再放调味品，味道肯定没自己小炒锅的菜好吃，没办法，有时候真的不能怪厨师，1000名员工的就餐，只交给20人的厨房，又累又热，吃到咸淡不均的饭菜，也别有埋怨，厨师弄熟就不错了。
4、消费低
三菜一汤，米饭管够，很多人反映难吃，其实承包人也有苦衷，本身就是薄利多销，销售价格很低，三顿饭才10块钱，成本人员开支大，如果雇佣一个大厨师，每样菜都炒得有模有样，无疑会加大成本，同样是采购蔬菜、鱼肉，有新鲜和打折同时出售，对于食堂的采购来说，如果想捞点好处，完全可以在这里做文章，不新鲜的饭菜，颜SE、外观、水分和味道，都会大打折扣，没什么鲜活的味道，这个也是工厂学校餐厅，饭菜最难吃的原因之一。
短时间内，做出十来种大锅菜，对于厨师来说也是一种考验，这里面需要严格的时间管控，光摘菜洗菜的小工，就要有七八个，所有的综合因素相加，20元买100斤大白菜，10斤食用油40块钱，鱼肉、机肉、猪肉全部是冷冻货，厨师水平低，老板追求高利润，这些都是成本压缩的表现，在这种请况下，这种饭菜怎么能够吃好呢？有句话说得好，“巧妇难为无米之炊”，食堂大概就是这个道理吧。
