凡是能承包食堂的小老板，无论学校还是工厂，应该多多少少都带点关系，普通人根本不可能接触，就算是同样竞标，也是校长小舅子的胜率大一些，这里面就牵扯到利益关系，送礼、行贿、回扣等，本身提升菜品质量的钱，结果被这样花掉了，试问菜品还能好吃吗？承包者为了获取高额的利润，经打细算，克扣分量，不惜牺牲学生和工人的饭菜质量，以此图谋，此乃不义之财。
2、人员质量
下饭店吃饭，大家知道有菜谱和服务员，虽然消费高，但是整体水平不差，分菜系和招牌菜，菜品讲究SE香味俱全，厨师整体质量高，不能说名牌学校毕业，好歹也是从业多年，反观食堂的厨师，多多少少有点差劲，专业新不足，局限新小，基本不用进修，来来往往就那么几道菜，不需要讲究菜系和菜品。
3、灶具
