茄子中营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，可以增强MAO细血管的弹新，防止细微血管出血，预防血栓的发生。含有维生素C，可以预防坏血病，促进伤口的愈合，还含有维生素E有抗氧化作用，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，提高机体免疫力，延缓衰老。
中老年人不差钱，建议：少吃大鱼大肉，营养多样化，可延缓衰老
食谱；芝士焗茄子
食材：新鲜茄子2个，芝士碎适量，盐1勺，植物油适量，蒸鱼豉油，橄榄油、玉米粒、胡萝卜片，葱花、姜丝。
制作；新鲜的茄子选比较软一点的最好，先把茄子洗干净备用。
茄子片要切连着的不要切断，没有把握可以放一只筷子在茄子下边切，这样不会切断的，把切好的茄子撒一点盐揉一下。
