豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。我们常说的凉粉就是用豌豆粉做的，特别适合炎热的夏天食用，清爽不腻，我们小时候大街上总过来卖凉粉的，现在几乎都没有了。
不过自己做凉粉也是很方便的，把买来的豌豆粉，放到锅里，加入适量的水，小火加热至偷明，加热的时候要不断地搅拌，然后放在容器里数个小时，让它自然冷却，凝固之后切成块或者条，放上调料就可以吃了，夏天吃一碗很爽。
豌豆粉具有补中益气，解毒利用的功效。
澄粉、马蹄粉、豌豆粉各是什么粉，到底怎么用，跟大家一一讲解。看完之后，是不是可以对号入座了，做各种小吃和点心的时候也应该知道用哪种粉了吧！不管是哪种粉，如果淀粉含量高，做出的食物就会是偷明的，那是因为淀粉遇到水，经过加热发生了一系列的反应。
最后简单地说一说淀粉，我们平时炒菜勾芡用的大都是淀粉，淀粉的种类也是很多的，像是今天说的澄粉也是淀粉的一种，根据淀粉提取物的不同，淀粉可以分为玉米淀粉、小麦淀粉（澄粉）、马铃薯淀粉等等。每种淀粉的特新都不相同，在用法上也稍微有些差异，在做食物的时候，如果要替换，在用量上也稍有差异。
