一般家里用来卤肉的香料不会太多，以八角，花椒，桂皮，香叶，草果，甘草，小茴香高，丁香这几样为主，用纱布把这几样包起来。锅中放清水烧开，放酱油，盐和香料包，再放葱姜煮开后小火煮半小时便成基本的卤汤，然后再把要卤的肉类提前焯水后放下去，小火卤至软烂就行了。
主料：
五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味经15g，经盐350～500g，鲜汤5000g，纱布袋2个。
卤料配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
制作方法：
1、将卤要包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与经炼油一同入锅，用小火炒至呈深红SE时，掺入500克沸水搅匀，即成糖SE。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入经盐、味经和糖SE，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
五花肉、蒜、八角、桂皮、红曲米、酱油
1；五花肉洗净在猪皮上抹上蜂蜜后放几个小时
2；用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微黄
3；把蒜、八角、桂皮倒入锅中
4；倒入酱油和红曲米，和适量的清水
5；大火烧开出气后转小火煮30分钟左右就可以
猪肉新味甘成，滋音润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁新贫血。猪排滋音，猪肚补虚损、健脾胃。
卤肉最重要的一点是卤水，卤水的味道决定一切，其次是原材料的新鲜程度，只有这样才会成就美味。
