因为胡师傅从小就生活在鱼米之乡，所以每年我家乡都会有大量便宜的鱼、虾吃，而不同时节，鱼的做法也不一样。比如夏秋适合清蒸、红烧的吃，而春冬适合炖汤喝，而不管是炖汤、还是红烧，鱼都需要放入到油锅中煎一下，这样才能使鱼吃着更鲜嫩入味。但是根据我多年的观察，10个人中至少有6个人会将鱼煎的破皮粘锅，甚至还有少数的1-2个人会将鱼煎得面目全非，而鱼都没有煎好的，做出来的菜肴当然不会食衣了，所以为了帮助大家在夏天做出鲜嫩又入味的红烧鱼，今天胡师傅就教大家煎鱼的诀窍。
因为我家乡是鱼米之乡，所以人人都掌握了一手煎鱼的手艺，比如今天分享给大家煎鱼的方法，是老一辈经过实践真理总结的1句口诀，这句口诀就是“要想煎鱼不粘锅、抹姜撒盐油要多”，只要把这句俗语铭记于心，不管煎什么鱼，就能将鱼煎的不破皮不粘锅。接下来胡师傅就以煎鲫鱼为例子，把正确的煎鱼的步骤分享给大家，只要大家认真看完，保证以后大家煎任何鱼都不粘锅破锅破皮。
【正确煎鱼的正确步骤】
第一步：热锅抹姜
准备一口铁锅，大火将锅烧热后，然后将准备好的姜片沿着锅擦一遍，接着放适量的食用油到锅中即可。因为生姜汁水和热锅接触时，会产生一层薄薄的薄膜，而将鱼放入到锅中后，鱼皮不会和锅底直接接触，而是和生姜的薄膜接触，因为有了这层薄膜，就能防止鱼片粘锅呢。抹生姜时，一定要热锅抹，这样可以使薄膜更好地和锅底接触在一起。
第二步：放油后锅底撒少许食盐
将锅中油烧到7成热（锅中有少许白烟冒出就是7成热），然后放2克食盐到锅底，接着再将鱼沿着锅边放入到锅中煎。煎鱼时，在锅底放少许的食盐可以防止鱼破皮，因为鱼皮中含有大量的水，如果鱼皮下锅油煎时遇到食盐，能使鱼皮中的水分更快速的流失，从而防止鱼皮破皮。
第三步：中大火煎鱼
煎鱼时，不能小火也不能大火，因为小火不能使鱼肉中的水分完全流失，从而导致鱼肉变老。而大火会使鱼肉中的水分过快的流失，从而导致烧出来的鱼有腥味。正确的做法是将鱼放入到锅中后，中火煎鱼，这样既能避免鱼肉中的水分过快流失，还能将鱼肉煎得熟偷呢。
