[做法]:
1.鲫鱼宰杀去掉内脏冲洗干净,在鲫鱼背上两面各划几刀。用厨房纸吸干鱼身上的水分,然后抹少许盐。
2.锅中倒入稍微多些食用油,烧至6成热,下鲫鱼小火慢慢煎。煎至两面金黄定型。我用的是马克西姆微压锅,一体成型,锅底完全不粘。
3.鲫鱼盛出,锅中留少许底油,倒入姜片、蒜片、辣椒炒香。再把煎好的鲫鱼倒回锅中,加大量的料酒。
4.再倒入大量的香醋,盖上锅盖大火焖煮3-4分钟,这个过程料酒和香醋会挥发掉一大部分,留下的是醋香。