又酥又脆的炸肉，好像没有人不喜欢吧！特别是刚出锅的，一口咬下去，听到酥脆的声响，再抿上一口烧酒，这感觉简直美翻了……
在我们这儿，无论是过年过节，还是平常时候，家家户户都会做一些炸肉，炸鱼，各种海鲜等！特别是吃剩的炸肉，再用来炖个萝卜，熬个白菜，热乎乎的吃上一大碗，整个人都舒服了！
初春时节，我家的猪肉经常这样做，老公特喜欢这一口儿，孩子也非常喜欢，一周吃5次都不嫌多！小简教您的这道炸肉，是我们当地的一种特SE，逢年过节的时候，家家户户都会做，流程略有不同，味道相差无几，今天把它分享给大家，希望您会喜欢！
所需食材：猪后腿肉，葱姜，料酒，白酒，黄豆酱油，白糖，五香粉，花椒水，面粉。
做法，1：将猪肉切成厚片，大约0.5cm左右，葱姜切片。
2：切好的猪肉放在盆中，放入葱姜片，料酒，黄豆酱油，盐，白糖，五香粉，白酒，花椒水抓匀，腌制20分钟。
3：然后再加入适量面粉拌匀，争取让每块肉都沾满面糊。
4：炒锅加入多一点的食用油，烧至6成热，下入肉片，炸制断生，大约4-5分钟就可以了，捞出控油。
5：再将其切成长条，搭配上小香葱，荷叶饼，就可以了。
6：食用时，用小饼卷上炸好的肉和小葱，就可以大快朵颐了。
技术要领总结：
1：尽量用猪后腿肉，这部分的肉质比较紧实，口感更好。切得不要太薄或太厚，会影响口感。
2：腌制时，加完所有调料之后，搅拌一会，再腌制20分钟，这样肉更入味，更嫩。
3：加入的面粉，无需太多，薄薄一层就可以，不然会影响口感。
4：炸制时，肉片下锅后不要立即翻动，待其定型后再搅动，防止TUO糊。
大厨小窍门：不管炸什么肉，万万不要再裹淀粉！换成面粉，炸肉更香更脆，更入味，而且还能长时间不回软！小简教您的这道炸肉，炸好后香脆可口，咸淡适中，无论是下酒还是下饭，都是非常不错的。有时间您也赶紧试试吧……
