第一步：把买来的茄子用清水冲洗，将茄子表皮冲洗干净，茄子冲洗干净后，用刀切成长条，这样食用起来口感会比较好，茄子切好之后，放入盆，再倒入适量的清水和盐！把清水和盐搅拌均匀，然后放在一旁，将茄子腌制10分钟左右，将茄子中多余的水分腌制出来，这样炒茄子香软入味还不费油。
第二步：时间到后将腌好的茄子捞出，用手将多余的水分挤干，然后放在一旁备用。把买来的葱、蒜用清水冲洗干，清洗葱时，将葱的黄叶和帝部去掉，这样吃起来更嫩，接着把大蒜去皮拍碎就可以了！
第三步：所有的材料都处理好后，用大火将锅烧，热锅热后倒入适量的油，等油七八成热时，把大蒜放锅中爆炒出香味，大蒜炒出香味后，再将挤干水分的茄子放入锅中翻炒。
第四步：茄子入锅后快速翻炒均匀，炒匀之后再倒入少量的水焖一会儿，这样炒出来的茄子香软入味，一点儿也不油腻，把茄子焖出香味后，再放入切好的葱段，接着再放入少量的酱油，翻炒均匀就可以盛盘出锅了，炒茄子就完成了！
这样简单的炒茄子就完成了，你们学会了吗？大伙儿应该都知道。茄子是非常废油的一种食材，每次炒茄子都需要放很多油，这样要炒出来的茄子很容易油腻！饭店大厨曾经说，炒茄子第一步很重要，有人直接下锅炒，也有人先用盐水泡一会儿再炒！其实，要想茄子好吃，一定要先用盐水泡一会，如果弄错了直接炒，茄子就会油腻不入味！
