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农村纯粮自酿酒没有做好“掐头去尾”,喝了也上头,这是真的吗?
更新时间:2022-04-22

导语:农村纯粮自酿酒没有做好“掐头去尾”,喝了也上头,这是真的吗?

城市的超市里有很多花红柳绿、各式各样的瓶装酒,大家也都习惯新地喝那种瓶装酒了,而在农村大部分人喜欢喝散装的自酿酒。几乎每个村或者是几个村附近都会有一个酿酒的小作坊,虽然农村的自酿酒也是纯粮食酒,但是喝过后第二天非常难受,上头现象十分明显。

很多人都纳闷为什么农村的纯粮食酒喝了也上头呢,而那些瓶装的纯粮食酒却几乎很少有上头的?其实,主要原因还是农村的纯粮食酒在酿酒的时候没有做掐头去尾工作,酿造工艺太过粗糙,导致酒液杂质过多,没有及时过滤挥发掉一些喝了上头的有害物质。那么掐头去尾为什么是酿酒的一道必经工序呢?我们接着往下看……

酿酒掐头的必要新。

首先我们要知道酿酒是很讲究工艺的,好的工艺才能酿出好酒,而且酿酒的环境和设备都必须过关才行,原材料也必须是纯粮食,不能掺杂其他的东西。只有每一个环节都做好了,酿出来的酒才会甘甜味美,而农村的酿酒环境和酿酒设备都是不合格的。

农村的酿酒环境,无论是温度还是里面的卫生,整体都达不到酿造一款好酒的合格标准,而且农村的酿酒设备一般都是那种比较老的,很陈旧的,在酿酒的过程中,处理的时候可能也不是那么到位。

再加上酿酒人也缺乏这方面的认识,所以就导致在酿酒的整个过程中就会存在很多问题,导致酒的口感和质感会有一些瑕疵,有的酒喝起来就会特别上头。

还有一点是最重要的,农村酿酒,虽然我们看到的是,进去的是粮食,出来的是酒,都以为这就是纯粮食酒了,其实不是的,其实他们酿酒的整个过程是相对比较简单的,制作也比较粗糙,不会去做掐头的这个工作。

酿好的酒,前面部分是不要的,应该倒掉,因为前面部分甲醇特别多,喝起来口感就不好,而且喝完之后第二天容易上头,但是很多人为了不浪费,是不会将酒的头部大部分倒掉的,这就导致整个酒的口感质感出现了下滑的状态。

酿酒去尾工作的必要新。

农村90%的小作坊酿酒的时候,一般是酒酿好了,打开阀门直接接,然后拿到市场上进行售卖或者是自己喝,根本不会再做二次过滤的工作,一不会掐头,二不会去尾,因为掐头去尾会浪费大部分的酒。

掐头的必要新上面已经说了,其实去尾的必要新也是很重要的,酒的头部分有甲醇,而酒的尾部会有一些杂醇以及其他劣质物质,这些酒如果掺杂在酒体中,就会导致整个酒的口感和质量都会出现下滑,喝完之后不仅辛辣感明显,还特别冲,容易上头。

所以说酿好的酒,我们要预留一部分尾部,这些是不要的,直接倒掉,这样做看似是浪费,但是却能保证酒体整体的口感。纯粮食酒很多,大家平时可以多尝尝那些口感不错的瓶装纯粮食酒,干净卫生,好喝也不容易上头,一起来看看都有哪些吧。

古道江湖1800。

这款酒四川人特别有印象,在当地非常有名,虽然在整个白酒市场里不是头牌,但是口感上做得还是很到位的。喝上一口尽是绵软甘甜,香味浓郁,醇厚甘冽,一点都不上头。

利用传统的古法曲酒工艺进行多轮次固态发酵,反复熏蒸、掐头去尾,将酒中易于上头的有害物质最大限度地挥发掉,又使用陶坛数年窖藏,使其具有浓郁的窖香。五种粮食配比适量的纯天然山泉水,同时添加了有年份的醇熟老酒,所以喝起来即有清泉的甘甜,还有老酒的成熟韵味,整体非常谐调。

因为这款酒有时间的沉淀,基酒窖藏1800天才能拿出来喝,所以在饮用的时候需要醒酒30分钟,目的是机发酒中香味物质,让酒的香气更加浓郁,喝着口感更好。

潭酒。

其实潭酒是一款小众的粮食酒,历史丰富,1946年酒厂就建成了,坐落在四川,这也是一款赤水河流域的老酒了。酿酒的工艺十分讲究,每次酿酒都必须经过多重复杂的固态发酵工艺,酿酒的卫生环境也是经过严格把控。

作为口粮酒深受当地老百姓的喜爱,这些年也没少获得赞誉。纯粮食酒酱香浓郁,风味独特,52度的酒经高度拿来收藏也是很合适,放一放口感更好。

大家喝酒喝的是一种文化,而且每个人喝酒的初衷都是不同的,有的人为了应酬不得不喝酒,有的人为了陶冶请草喜欢没事的时候小酢几杯,也有的人因为酒的口感而M恋。不管哪种想法,能喝到自己喜欢的酒就是好的,不过大家记得一定要喝纯粮食酿造的好酒,这样身体才更有保障。

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