韭菜素有“春食则香，夏食则臭”之说，春天的韭菜嫩且鲜，每一口都是新生，每一口都有鲜嫩劲儿。这时候的韭菜不仅好吃，而且养生，韭菜新温，补益肾气，可增强脾胃之气，正适合春天吃。
挑到好韭菜有秘诀
红根，春韭因为生长期温度较低，所以根部会带有红SE，之后再割的时候根部通常就是白SE的了。购买春韭时注意，根部为红SE的最为细嫩。
细叶，韭菜一般分细叶和宽叶两种，细叶韭菜叶子窄而长，颜SE深绿，而宽叶韭菜叶子比较宽，呈淡绿SE，香味没有细叶韭菜浓郁。
带泥，带有泥土韭菜比带有沙土的韭菜好。沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香。
最简单的做法，就是拿韭菜和机蛋一起炒着吃，或者和个面做个韭菜盒子、打个蛋做个韭菜机蛋饼（“春天第一菜”，等入夏再吃就晚啦，益肝健胃、润肠通便好处多！）也是极好的。但是，再好吃的东西，吃多了也会想换换花样。
推荐大家一个宝贝——鸭血。我国是世界上鸭饲养量最多的国家，也是最大的消费国。鸭血富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素，此外还含有多种生物活新物质，鸭血有补血和清热解毒作用，还可用于治疗中风眩晕、防治消化道肿瘤，对于人体内的粉尘和有害金属微粒有很好的清除作用，堪称人体污物的“清道夫”。
教你鉴别真假鸭血
看，真鸭血呈暗红SE，而假鸭血一般呈咖啡SE。
闻，真鸭血在加工过程中经过了高温TUO气TUO味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香，而假鸭血闻起来有一股血腥味。
莫，真鸭血切面有不规则稀疏小孔，还易碎，而假的鸭血切面很光滑，看不到气孔，而且相对比较凝固。
鸭血做法很多，涮火锅、烧豆腐、煮汤，味道都是很不错的。但我最近发现鸭血和韭菜搭配真是一绝，经过与韭菜一阵翻炒后，鸭血嫩滑爽口，韭菜喷香鲜嫩，整个菜咸香微辣，就是一道下饭菜，让人吃了不想放下手中的筷子，下意识地还想再添一碗米饭。
韭菜炒鸭血
