本文转自:北京科技报
花椰菜(菜花)、紫甘蓝、西蓝花、圆白菜(卷心菜)、芥蓝是我们餐桌上非常常见的食材,大家知道吗?它们可都是一家子的亲兄弟,拥有共同的祖先——甘蓝。
撰文/新媒体编辑 李云凤
审稿专家/史军(博士,植物学达人)
对于菜花来说,我们一般给白SE的菜花起名字就叫菜花,其他颜SE的约定俗成地就是按照颜SE来分类,绿菜花、紫菜花等。
对于蔬菜来说,一般圆白菜、大白菜、芥菜等这些叶菜,我们都将其归为青菜一类。其实科学地讲,上面所说的蔬菜都是属于甘蓝类蔬菜。今天小编主要为大家科普一下甘蓝型蔬菜的知识。甘蓝(Brassica oleracea),属于十字花科、芸薹属,原产地中海东岸,跟油菜是近亲。甘蓝起源于地中海至北海沿岸,由不结球的野生甘蓝演化而来。
早在4000多年前,野生甘蓝的某些类型就已被栽培,相传最早为古罗马和古希腊人所食用。公元9世纪,甘蓝的一些不结球类型已在欧洲各地广泛栽培,经过长期的人工栽培和选择,逐渐演化出结球甘蓝及其近缘变种花椰菜、球经甘蓝、抱子甘蓝、青花菜、羽衣甘蓝等。13世纪,欧洲出现结球甘蓝,17世纪传入美国,19世纪传入日本。甘蓝何时传入中国,尚众说不一。
▲不同的卷心菜配花椰菜和罗马菜(图片来源:视觉中国)
十字花科、芸薹属分为三个类型:白菜型、芥菜型、甘蓝型。每个类型又包括很多不同的蔬菜,如白菜型包括白菜、青菜、菜心、机MAO菜、乃白菜等等。
▲从左至右:白菜、菜心、机MAO菜、乃白菜(图片来源:千图网、视觉中国)
芥菜型包括山东芥菜、雪里蕻、榨菜、油芥菜等。