▲榨菜(图片来源:千图网)
甘蓝型包括芥蓝、卷心菜、紫甘蓝、菜花(花椰菜)、西蓝花等等。甘蓝基生叶多而质厚,可以层层包成球状体,如卷心菜、抱子甘蓝、紫甘蓝等;还有一些不结球的甘蓝,如芥蓝等;有些甘蓝不吃叶,只吃它们的花,如花椰菜、西蓝花等。
▲抱子甘蓝(图片来源:视觉中国)
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花椰菜
(图片来源:视觉中国)
首先我们来看我们最熟悉的菜花,也叫花椰菜(学名:Brassica oleracea var.botrytis Linnaeus),它是十字花科、芸苔属植物甘蓝的变种,也叫花菜、椰菜花。花椰菜由野生甘蓝演化而来,演化中心在地中海东部沿岸。
1490年,热拉亚人将花椰菜从那凡德(Levant)、塞浦路斯引入意大利,在那不勒斯湾周围地区繁殖种子,17世纪传到德国、法国和英国。1822年由英国传至印度,19世纪中叶传入中国南方。1875年传到日本。花椰菜在生长后期经顶端的花芽就膨大形成花球,这个花球由膨大的花苔、花经还有花梗组成,而形成花的花芽这个时候还没有分化,大家挤在一起形成一个“原始花芽”的大花球,我们吃的部分就是它的花轴、花梗和未分化的花芽。
花椰菜富含维生素A、C矿物质钾、钙、硒等β胡萝卜素及纤维热量低。多吃可以增强抵抗力减少罹患心血管疾病及数种癌症的几率。花椰菜除了有白SE之外,还有一种花椰菜是紫SE的,2013年由我国台湾高雄凤山园艺试验所培育出来,2014年台湾地区上市,其富含花青素及 VA、V B1、V B2、VC,抗氧化力强,粗纤维少,花球蕾粒细密,口感上乘。