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脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩,关键是调制煎炸糊
更新时间:2022-04-15

今天真的很生气,去市场买的黄花鱼,回家后老公说我上当了,这个不是黄花鱼是与黄花鱼长相相似的黄姑鱼,人家老板说就是黄花鱼,你们看看是什么鱼,,不过味道不错,蒜瓣肉。

脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不偷,太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果.黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效

主料;黄花鱼500克,

煎炸糊;淀粉2勺,糯米粉4勺,酵母粉2克,五香粉2克清水适量

辅料;葱姜花椒料酒盐

做法;

1把黄花鱼去膛去鳞洗净。

2在鱼身切上花刀。

3加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀,腌制30分钟。

4按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。

5加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。

6把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。

7锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。

8沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。

9下入油锅,不要搅动。

10轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。

11捞出鱼,使油温重新加热。

12再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。

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