香椿在农村算是一种很常见的食材，但是对于住在城里的朋友来说，要想吃上美味爽口的香椿，就只能买。因此，问题是香椿的价格并不便宜。如果治得不好，不仅会损失钱，还会浪费这么好的食材。
第一点：先浸泡再晾干！很多朋友直接给腌制的香椿加盐。腌制香椿可以吃吗？可以吃，但是会导致香椿变SE，看起来又灰又黑，没有那么绿，香椿上的灰尘和有害物质一直都在那里！
小提示：在烘干的时候，记得需要定期翻转，确保香椿内外无水渍。因为如果有水渍，香椿就会腐烂，腌制过程中会沉淀大量水分。
第二点：多次进行揉搓！很多朋友把香椿撒上盐拌在一起腌制，这样香椿的水分很容易沉淀下来。所以，要想锁住香椿里面的水分，就得先揉一揉！先揉香椿，就是往香椿上撒盐，慢慢软化树枝。先去揉搓的好处就是可以更好地保存香椿的水分，让腌制的香椿吃起来像新鲜的香椿！
之后就可以把用盐软化的香椿放在保鲜箱里，放在通风的地方放两到三天。这样做的目的是为了让香椿吃起来味道好，然后放在冰箱里冷冻。这样，一年四季的腌制香椿一吃就能吃。不仅不坏，而且和新鲜香椿泡在水里一样。颜SE是绿SE的，味道又脆又嫩！
如何选择新鲜香椿
1.挑短不挑长，挑粗不挑细！不少朋友认为香椿越长品质越好，经越细越新鲜！事实上，恰恰相反！香椿长得越久，成长的时间就越长，也就越老！另一方面，粗经刚刚长出来，我们必须牢记这一点！
2.摘下不会TUO落的叶子！很多朋友买香椿的时候，看到枝繁叶茂的粗枝大叶，就捡起来就走了！其实还差一步，那就是握手。如果你稍微摇晃，树叶就会掉下来。这种香椿不新鲜，至少采摘了很久，如果叶子抖不掉，就证明是新鲜的！
