做红烧鱼,首先要去市场上买一条新鲜的鱼,一般说来选择鲤鱼会比较合适,鲤鱼可以补脾健胃,可以利水消肿,它的营养价值是非常的高的。做红烧鱼要先准备好各种材料,除了要买鲤鱼,还要准备好五花肉、香菜、生姜、蒜、干红辣椒、八角和冰糖。之后将鱼清洗干净。
鱼清洗干净以后,在鱼背上面划一字花刀,注意划刀的时候掌控好力度,避免力度太大把鱼切断,划好刀以后就可以把鱼装进鱼盘里备用。然后把五花肉切成片,尽量的切薄一些,而且五花肉的数量也不用太多,大概十几片就可以。再把葱姜蒜等其他的配料切好。
在锅中倒入油,为了避免鱼肉粘锅,可以先晃动一下锅子,确保锅子周边都有油。等油烧热了,把鲤鱼放进锅里煎至两面金黄,鱼定型以后就可以捞出来。用锅中剩下的油来炒冰糖,炒到冒泡的状态,在炒冰糖的时候应该要注意不停的搅拌,以免冰糖焦掉,炒好以后倒入开水,直接装进盘子里。